蕎麦の歴史は古く、その起源は「縄文時代」までさかのぼることができます。

400年ほど前に「そば切り」が考案され、全国各地の風土や文化に醸成されながら特色を持ったそば（そば切り）やそば料理が全国に根づき、そばは我が国を代表する食文化の一つとなっています。

夏は冷やして、冬は温めて、一年中楽しめるそば。具材や調理法もさまざまにアレンジしやすい手軽な料理です。夏はそばの初物「夏そば」を食べられる季節。

そばはヘルシーな健康食として海外からの観光客にも人気の日本食です。特にそばは、十割そばなら小麦を使わないため、グルテンフリー食としても食べられ、 今では海外の人気も高くなっています。

また、そば本来の風味や食感を楽しむための条件として、『挽きたて・打ちたて・湯がきたて』の『3たて』があります。

正直庵では生産者から仕入れた玄そばを低温倉庫に保管し、自家製粉(脱皮)したものを石臼で挽いてすべての工程を手打ちにて提供しております。

また、健康や環境保護の見地からなるべく有機栽培の野菜や無添加の調味料を使用、鶏肉、鴨肉、たまごも平飼いで飼育されたものを使用しております。

芸術の森、滝野霊園やすずらん公園、支笏湖方面にお越しの際には是非お立ち寄り下さい。